Restaurant le Vivarais
Une cuisine créative et savoureuse
Sous la houlette du Chef Stéphane Polly, le restaurant Le Vivarais vous accueille pour un beau et vrai moment de gastronomie française. Pour vous, une cuisine créative et savoureuse à partir de produits du terroir, des accords mets-vins subtils... dans le charme classique de notre Maison.
Le Vivarais est le restaurant de l'Hôtel Helvie. Hôtes de passage ou curistes à Vals-les-Bains, découvrez la cuisine raffinée et savoureuse du Chef Stéphane Polly. Partagez son amour du produit et du terroir ardéchois.
Offrez-vous un instant gastronomique de bonheur !
Quand gastronomie
rime avec créativité et légèreté...
Il est ce par quoi tout commence : le produit. Stéphane Polly aime le produit et construit toute sa cuisine par et pour lui.
Chaque jour de l'année et à travers toutes ses créations, le Chef le met en valeur, en exprime les qualités, en révèle les subtilités.
Cuisson, accompagnement, assaisonnement, dressage...
Tout l'exhale et le met en lumière.
Fin gras du Mézenc, agneau de pays, truite Fario, miel de producteurs locaux, produits laitiers - crème fraîche en tête -, fruits dont la célèbre chataîgne, sans oublier l'incontournable truffe de Richerenches...
Le répertoire régional offre mille et une saveurs que Stéphane Polly décline avec passion à travers ses assiettes.
Quand il n'est pas dans sa cuisine, le Chef parcourt les routes de l'Ardèche à la rencontre des producteurs avec lesquels il travaille depuis de nombreuses années en confiance.
Car derrière chaque produit, il y a un homme, un savoir-faire, des jours de travail. Tous partagent le même respect de la terre et de ses produits.
Légèreté des mets, des associations créées et des dressages. La cuisine de Stéphane Polly se déploie tout en délicatesse et raffinement.
Rien ne ment, depuis les saveurs originelles intactes jusqu'à la composition rigoureuse de l'assiette, en passant par les subtiles notes contemporaines que le Chef aime distiller dans ses créations.
Stéphane Polly a grandi dans les cuisines paternelles.
Il en a gardé l'amour du produit et l'exigence du travail bien fait. Fort de plusieurs postes dans de belles maisons, il prend la direction du Vivarais en 2007.
Depuis, sous son impulsion, le restaurant gastronomique s'est vu attribué une étoile au Guide Michelin de 2015 à 2020.
Au menu : créativité, raffinement et authenticité des saveurs.
Pour Stéphane Polly, la cuisine rime avec partage et générosité. En sélectionnant avec soin les produits, en cuisinant des heures durant, et enfin en présentant de superbes assiettes, il offre une part de lui-même. Il invite chaque hôte à passer avec lui un moment de bonheur gourmand, simple et goûteux.
Coordonnées GPS : Latitude : 44.655497 - Longitude : 4.367089
En voiture :
En Train
